目次
第1章 すしの世界(すしの歴史
すし一覧/すし解説 ほか)
第2章 すしの技と秘伝(見極める(まぐろ)
解体 ほか)
第3章 名わき役(山葵
生姜 ほか)
第4章 きりりとした空間(カウンター
はし、黒文字、手拭 ほか)
第5章 職人の心得(もっとうまくなりたいと考えることが大切
握りの流れにふたつの山場を ほか)
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すし一覧/すし解説 ほか)
第2章 すしの技と秘伝(見極める(まぐろ)
解体 ほか)
第3章 名わき役(山葵
生姜 ほか)
第4章 きりりとした空間(カウンター
はし、黒文字、手拭 ほか)
第5章 職人の心得(もっとうまくなりたいと考えることが大切
握りの流れにふたつの山場を ほか)