■特集

「郷土食」を見つめ直す──開放性、真正性、継承性

……中村貴子＋大石和男＋柏尾珠紀＋中塚華奈 責任編集





■座談会

「郷土食」の魅力と可能性──その行方と役割を考える

……井上弘司＋左嵜謙祐＋山本志乃＋大石和男＋中村貴子





■Ⅰ あらためて問う「郷土食」の現代的価値



●１　「郷土食」の価値と課題、可能性を考える

　　　──長野県小川村のおやきの事例より……古家晴美



●２　郷土食の文化的・社会的価値の再編

　　　──福井県嶺南地方のへしこなれずしを事例として……濵田信吾



●３　郷土食の歴史的変容と伝承・継承のあり方

　　　──千葉県上総地方の太巻きの事例から……北野収





■Ⅱ 「郷土食」を軸とする地域振興



●１　滋賀県におけるフナズシの継承と普及に向けた取り組み

　　　──郷土食を通じた地域社会・文化の維持と振興……柏尾珠紀



●２　農村女性による「郷土食」商品化の今日的意義

　　　──食べられる場の提供と世代を超えた継承への貢献……澤野久美



●３　郷土食を活かしたガストロノミー・ツーリズムの可能性

　　　──徳島県三好市に見る秘境と伝統食と観光……尾家建生



○コラム１　宿る誇り、息づく食の知

──「ままんま博」が映し出す奥会津の食文化……田﨑治



○コラム２　ご当地グルメで地方を元気に、地方から日本を元気に

──Ｂ－１グランプリが目指すもの……野瀬泰申





■Ⅲ 環境変化と「郷土食」の持続可能性



●１　在来作物および郷土食の保全・継承策を考える

　　　──「創造」と「保守」のバランスのとれた実践の必要性……江頭宏昌



●２　環境変化に伴う資源枯渇がもたらすソウルフードの危機

　　　──明石におけるイカナゴを中心に……鷲尾圭司



●３　イタリアの郷土食運動としてのスローフード運動

　　　──三つの活動から学ぶ持続可能な食と地域のあり方……大石尚子



●４　食材生産・調達・流通システムの近代化による郷土食への影響

　　　──滋賀県琵琶湖の鮒ずしを事例に……副島久実



○コラム３　学校給食を通じた郷土食・行事食による食育

──地域の食文化をつなぐ兵庫県宍粟市での取り組み……田路永子



○コラム４　滋賀県東近江市で新たに生まれた「ご当地そば」

──個人的活動から地域に定着した現代的郷土食……柏尾珠紀





■Ⅳ 「郷土食」を継承することの意味と意義



●１　庄内地方の笹巻の伝承に見る知識と技術・文化

　　　──「郷土食」概念をめぐる再検討の必要性……服部比呂美



●２　継承され郷土食として定着した宗教行事由来の食

　　　──長野県における涅槃会の行事食「やしょうま」……中澤弥子



○コラム５　初午行事と結びついた栃木の「しもつかれ」

──歴史と地域性を色濃く映す郷土食……齋藤恒夫・小川智





■Ⅴ 社会経済制度の変化による「郷土食」への影響



●１　食品衛生法改正が伝統的製造技術に与える影響と持続可能性

　　　──食の安全と伝統技術継承の両立をめざして……今城敏



●２　食品衛生法改正後の郷土食の維持・発展に農産物直売所が貢献する可能性

　　　──農村女性グループによる漬物製造の継承事例から……金東壹



○コラム６　「漬物力・漬物愛」で郷土食衰退の危機を乗り越える

──秋田県横手市における漬物文化継承支援の取り組み……松浦崇







■連載 世界の食と農をめぐるシステム転換





■連載 ポスト・コロナ時代の食と農と地域を支える──担い手たちの群像





■連載 森・川・海の名人に学ぶ──「聞き書き甲子園」作品集から⑰





■連載 ブックガイド──農と食を読む