内容紹介

[テーブルブレッド]とはスープやサラダなどの添える食事パンのこと。
本書は小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、そして水のシンプルな材料、
そしてその水の分量を変えるだけでプチパンやベーグル、イングリッシュマフィン
高加水パンのリュスティックなど、人気のパンの作り方を紹介します。

ソフトな生地のテーブルブレッド
プチパン／全粒粉プチパン／コッペパン.／ホワイトコッペパン／ピタ／ベーグル／ケシの実ライ麦ベーグル／フォカッチャ／イングリッシュマフィン／フライパンイングリッシュマフィン
セミハードな生地のテーブルブレッド
クッペ／ベーコンエピ／大葉味噌のリングエピ／リュスティック／コーンリュスティック／ドライフルーツとくるみのニューヨーカースティック／ココアチョコのニューヨーカースティック／フーガス／バットパン／ドライフィグとピスタチオのバットパン
コラム
① “ 早く焼きたい人のために”一次発酵のみで焼く.
② “ 配合にひと手間加えて”水分をほかの素材に変える
③ “違う食感を楽しむ”焼かずに蒸す
④ “生地の発酵で失敗しがちな人のために”
全粒粉、またはヨーグルトで生地を安定させる
⑤ “より本格的な生地を楽しむ”じゃがいも、米粉、ミネラルウォーターで
ワンランク上の生地へ.
テーブルブレッドと楽しむ料理
カリカリベーコンとかぼちゃのポタージュスープ／ナポリタンのコッペパン／卵サラダのコッペパン／ハムと野菜のグリルのサンドイッチ／クリームチーズとサーモンのサンドイッチ／コールスローのサンドイッチ／フォカッチャのチーズサンドイッチ／フォカッチャのパンツァネッラ／エッグベネディクトのオープンサンド／サーモンとじゃがいものクリームスープ／カレーピクルス／フムス／ババガヌーシュ風蒸しなす／りんごとセロリのマリネサラダ／ミントとパセリのタブレ／塩麹チキンとグリーンピースの蒸し煮.

著者略歴

ムラヨシマサユキ【著】

料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。
日々の暮らしの中にある“美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中。
『冷蔵庫仕込みでじっくり発酵。カンパーニュ』『ムラヨシマサユキのチョコレート菓子ぼくのとっておきのレシピ。』
『作って楽しい食て美味しいムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室』『ムラヨシマサユキのスコーンBOOK』『ムラヨシマサユキのベーグルブック』（グラフィック社）など著書多数。

商品概要

発行元

グラフィック社

発売日

2024/06/10

ページ数

96p

判型（実寸）

257mm × 182mm

ISBN

978-4-7661-3945-7

著者

ムラヨシマサユキ【著】

セット商品分売可否

単品分売不可

Cコード/ジャンルコード

2077 / 07

読者対象/成人指定

指定なし（デフォルト）

委託の可否	不可
補足事項	注文冊数などにより取引条件は異なります。ご相談お待ちしております。

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目次

著者略歴

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