有機農業と慣行農業による「土の良しあし」「農産物の品質（栄養・安全性）」「環境への影響」など、
消費者が抱くステレオタイプの「思い込み」や垣根をつくって分断する風潮に対し、科学的な根拠をもって、その間違いを一つずつ丁寧に解き明かす。
堆肥も化学肥料も農薬も、その利用目的は作物をよりよく生育させ、高品質で収穫量を増やすことにある。
問題は使用方法。有機農業でも堆肥を必要以上に与えれば、作物の品質や土、地下水、大気などに悪影響を及ぼす。
健全な作物や土をつくるうえで、有機も慣行もどちらも大切な農業である。

【目次】
1章　そのお話は思い込み?
　堆肥をまかなきゃ土はできない?
　食への多様なこだわり
　健康な土、健康な食べもの、健康な体
　食べものへの思い込みはどこから来る?

2章　作物の養分とその吸収・利用―有機農業と慣行農業、何かちがうのか
　作物も養分なしでは生きていけない
　植物の養分とは何かを探し求めた歴史
　土の生き物が有機物を植物の養分に変える
　植物の養分は何か?――必須養分の探求
　養分が植物の根から吸収される形態
　養分イオンを土が保持するしくみ
　植物が根から水や養分を吸収するしくみ
　養分吸収の例外的なしくみ
　植物による窒素利用のしくみ―植物に必須アミノ酸はない
　有機物か無機物か、養分の形態を対立的に考える必要はない

3章　食べものが生産される場としての土
　原始地球に土はなかった
　人が土を管理し、農地を守る
　土の肥沃度はどう維持されてきたのか―田んぼと畑の比較
　土は誰のものでもない社会の共有財産である
　
　[コラム]農作物に込められた労力と手間―コメを例に

4章　農業を有機農業と慣行農業に分断しない
　有機農業とはどんな農業か
　有機農業は慣行農業より優れているか―研究のメタ分析による評価
　有機農産物の品質が慣行農産物とちがう特徴を持つのははぜか
　有機農業が生物の多様性を豊かに保全するということの意味
　有機農産物の付加価値を社会事業に発展させたNPOの事例から学ぶ

5章　有機農業と慣行農業―それぞれの養分源の弱点
　有機農業の養分源・堆肥の弱点
　慣行農業の養分源・化学肥料の弱点
　原料を輸入に頼るわが国の化学肥料生産の弱点
　堆肥や化学肥料の弱点を補強する基本―養分循環型農業

6章　誰もが安心して食べていくために
　有機農業へのこだわりと農業の多様性
　フェアトレードの精神―有機農業を支援するために
　国民の誰もが安心して食べられる社会をつくるのは国の役割
　慣行農産物の適正価格―「安ければよい」のか
　食品ロスと食生活―食べものへの倫理観