新しい珈琲の基礎知識 = Elementary Knowledge of Coffee : 知りたいことが初歩から学べるハンドブック
内容紹介
おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。その品質は栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。
本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。
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本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。
目次
第1章 コーヒーを淹れる
コーヒーを淹れる／エスプレッソを入れる
第2章 コーヒーを知る
コーヒーは熱帯植物／流通からコーヒーを知る／SPとCOの違いを知る
ケミカルデータでコーヒーを知る／コーヒーを評価する方法を知る
第3章 コーヒーを選ぶ
精製方法からコーヒー豆を選ぶ／生産国からコーヒー豆を選ぶ
品種からコーヒーを選ぶ（アラビカ種・カネフォーラ種）
焙煎度からコーヒー豆を選ぶ
第4章 コーヒーを評価する
コーヒーを評価するために語彙を知る／新しい10点方式の官能評価
選んだコーヒーを実際に評価する
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コーヒーを淹れる／エスプレッソを入れる
第2章 コーヒーを知る
コーヒーは熱帯植物／流通からコーヒーを知る／SPとCOの違いを知る
ケミカルデータでコーヒーを知る／コーヒーを評価する方法を知る
第3章 コーヒーを選ぶ
精製方法からコーヒー豆を選ぶ／生産国からコーヒー豆を選ぶ
品種からコーヒーを選ぶ（アラビカ種・カネフォーラ種）
焙煎度からコーヒー豆を選ぶ
第4章 コーヒーを評価する
コーヒーを評価するために語彙を知る／新しい10点方式の官能評価
選んだコーヒーを実際に評価する
商品概要
発行元
新星出版社
発売日
2023/06/08
判型（実寸）
210mm × 148mm
ISBN
978-4-405-09444-4
セット商品分売可否
単品分売不可
Cコード/ジャンルコード
2077 / 07
読者対象/成人指定
指定なし（デフォルト）