第1章　微生物ってどんな生き物？

どこもかしこも微生物
ものすごくたくさんいる微生物
ウイルスは生き物ではない？
身近な細菌のすがたと構造
菌糸を伸ばして増えるカビ
キノコは植物よりヒトに近い生き物
真核生物の“はぐれ者”、原生動物
ヒトは微生物のかたまり
葉緑体なしで光合成する微生物
もともと細菌だったミトコンドリア
進化のナゾを解く鍵、古細菌
微生物を“発見”した偉人たち
微生物学を発展させる顕微鏡の歴史
微生物を培養する4ステップ

コラム　ノーベル賞をもらった微生物


第2章　食べ物をおいしくする微生物
パンをふわふわにする酵母
　・サッカロミセス・セレビシエ
牛乳をヨーグルトにする細菌コンビ
　・ラクトバチルス・ブルガリスク
　・スプレプトコッカス・サーモフィルス
大豆から納豆をつくる細菌
　・納豆菌（バチルス・サブチリス・ナットー）
和食文化を支えるカビ
　・アスペルギルス・オリゼー
アルコールを酢にする細菌
　・アセトバクター・アセチ
味噌と醤油をつくる2種の微生物
　・ジゴサッカロマイセス・ルキシー
　・テトラジェノコッカス・ハロフィルス
漬物をつくる乳酸菌たち
　・ラクトバチルス・プランタルム
　・ロイコノストック・メセンテロイデス
おいしいチーズをつくる2種の細菌
　・ラクトコッカス・ラクチス
　・プロピオニバクテリウム・フロイデンライシイ
ワインとビールをつくる酵母たち
　・サッカロミセス・バヤヌス
　・サッカロミセス・パストリアヌス
だしをとるかつお節をつくるカビ
　・ユーロチウム・ハーバリオラム
魚が持つ酵素でつくる魚醤油
世界のくさ～い発酵食品

コラム　麹菌はなぜ「国菌」になったの？


第3章　健康に役立つ微生物
ヒトの腸内環境を整える細菌
　・ビフィドバクテリウム・ビフィダム
うんちと腸内細菌のいい関係
腸内細菌の仲間たち
むし歯の原因となる細菌
　・ストレプトコッカス・ミュータンス
からだの調子を整える機能性食品
抗生物質をつくる身近なアオカビ
　・ペニシリウム・クリソゲナム
ビタミンをつくる微生物たち
ゲノム編集に利用される細菌
　・ストレプトコッカス・ピオゲネス
土壌微生物の仲間、放線菌
　・ストレプトマイセス・アベルメクチニウス
尿のにおいでがんを見つける線虫
　・カエノラブディティス・エレガンス

コラム　遺伝子っ組換えは安全・安心？


第4章　産業を生む微生物
バイオエタノールをつくる微生物たち
生分解性プラスチックをつくる2種の細菌
　・バチルス・メガテリウム
　・ラクトバチルス・デルブルッキー
植物と動物の性質をもつ藻類
　・ユーグレナ・グラシリス
電流をつくる細菌たち
金属を食べて集める微生物たち
コンクリートのひび割れを直す微生物たち
洗剤をパワーアップ！　微生物の酵素
種なしブドウの生みの親
　・ジベレラ・フジクロイ
グルタミン酸を大量生産する細菌
　・コリネバクテリウム・グルタミカム

コラム　金塊を生み出す微生物


第5章　環境をよくする微生物
豊かな土壌をつくる微生物
植物と生きる微生物たち
　・シリノゾビウム・メリロッティ
　・リゾファガス・イレギュラーリス
海の中で生きる小さな藻類
　・シンビオディニウム属
　・ゲフィロカプサ・オーシャニカ
うんちからエネルギーを生むメタン発酵
ゴミを肥料にする細菌たち
環境にいい水素をつくる微生物
　・クレブシエラ・アエロゲネス
効き目バツグン！　微生物農薬
　・バチルス・チューリンゲンシス
　・ミヤコカブリダニ
人間が汚した環境を戻す微生物